Rodaballo con berberechos y gambas

EL RODABALLO ES UN PESCADO SEMIGRASO QUE GRACIAS A SU TEXTURA Y SU FÁCIL DIGESTIÓN ENCAJA MUY BIEN EN LAS PERSONAS CON EL ESTÓMAGO DELICADO. TIENE MAYOR CANTIDAD DE VITAMINA B9 QUE OTROS PESCADOS. ES RICO EN POTASIO, FÓSFORO, MAGNESIO, SODIO Y HIERRO. VAMOS, TODA UNA  MARAVILLA DE PESADO QUE NO NOS PODEMOS PERDER.
ESTA RECETA ES DELICIOSA PORQUE LOS BERBERECHOS SUELTAN UN JUGUITO RIQUÍSIMO QUE SE MEZCLA CON EL JUGO DEL RODABALLO Y DE LAS GAMBAS Y LA HACE TODA UNA DELICIA IRRESISTIBLE A CUALQUIER PALADAR. ADEMÁS ES MUY SENCILLA Y RÁPIDA DE HACER.

INGREDIENTES:

1 RODABALLO (LOS 4 LOMOS LIMPIOS)

LA ESPINA DEL RODABALLO.

BERBERECHOS FRESCOS (LA CANTIDAD ES AL GUSTO DE CADA UNO).

ZUMO DE LIMÓN.

GAMBAS (LA CANTIDAD IGUALMENTE AL GUSTO).

SAL.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

1 CUCHARADITA DE HARINA.

1 TROCITO DE GUINDILLA CAYENA.

PREPARACIÓN:

1. CON LA ESPINA DEL RODABALLO PREPARAR UN FUMET DE PESCADO.

2. LAVAR BIEN LOS BERBERECHOS. DEJARLOS UN RATO EN UN CUENCO CON AGUA.
SI HAY ALGÚN BERBERECHO ABIERTO, NO USARLO, PUEDE ESTAR MALO.

3. EN UN CAZO GRANDE PONER UN POQUITÍN DE AGUA (MUY POCO) COMO UNAS 4 CUCHARADAS, Y UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN. ECHAR LOS BERBERECHOS Y PONER LA TAPA AL CAZO PARA COCINARLOS AL VAPOR. ESPERAR A QUE SE VAYAN ABRIENDO.

4. CUANDO LOS BERBERECHOS SE HAYAN ABIERTO, ECHAR LAS GAMBAS  Y EL TROCITO DE GUINDILLA Y COCINARLAS JUNTO CON ELLOS.
ECHAR UNA CUCHARADITA DE HARINA Y REMOVER.

5. ECHAR UN POQUITO DE CALDO SOBRE TODO LO ANTERIOR Y REMOVER BIEN PARA QUE QUEDE UNA SALSITA UN POQUITO ESPESA.  EL ESPESOR QUE QUERAIS SEGÚN EL GUSTO.

6. EN UNA FUENTE PARA HORNO ECHAR UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRTEN EXTRA.
SALAR LOS LOMOS DE RODABALLO Y PONERLOS POR ENCIMA DEL ACEITE.
ESPARCIR LA MEZCLA DE BERBERECHOS Y GAMBAS SOBRE LA FUENTE CON LOS LOMOS DE RODABALLO.

7. COCINAR EN EL HORNO A FUEGO FUERTE UNOS 15 MINUTOS. EL PESACADO NECESITA POCO TIEMPO DE COCCION Y SI LO DEJAIS MUCHO QUEDARÁ SECO. EL TIEMPO DE COCINADO DEPENDERÁ DE CADA HORNO.