Lazos de crema paso a paso

Siempre me han encantado los lazos de crema y eran de mis pasteles favoritos cuando de pequeña entraba en alguna pastelería.
Nunca pensé que años más tarde los haría yo y serían tan fáciles de elaborar. Con este paso a paso no creo que tengáis ningún problema en hacerlos y daros el gusto de comerlos recién hechos por vosotros mismos.

Para la receta de la crema pastelera os dejo un enlace de otra de mis recetas
http://lacocinadeani.blogspot.com.es/2014/02/magdalenas-de-manzana-y-crema-pastelera.HTML


Ingredientes para la masa de los lazos de crema:

250 gr. de harina de fuerza.

1 huevo mediano.

95 gr. de leche.

50 gr. de azúcar.

10 gr. de levadura seca.

100 gr. de mantequilla.

una pizca de sal.

1 clara de huevo batida para pintar la masa antes de hornearla.

Preparación de nuestros lazos de crema:

Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Si tenemos un robot amasador lo haremos más sencillo y rápido pero sino tenemos también lo podemos hacer. Yo siempre bato primero los ingredientes líquidos y luego voy añadiendo los sólidos.
Hacemos una bola con nuestra masa y la metemos en un bol. Lo tapamos con papel film y ponemos encima unos trapos. Lo metemos en un sitio cerrado y libre de corrientes. Yo la meto en el horno sin encender. Dejamos reposar unos 15 minutos.

 

Transcurrido este tiempo estiramos la masa con un rodillo. Formamos un rectángulo de 30x26 cm aproximadamente.

Un truco que uso para poner la mantequilla es primero que esté muy muy fría y luego ponerla entre dos láminas de papel vegetal y con ayuda de un rodillo estirarla un poco tal como se ve en la foto.

Colocamos la mantequilla en una parte del rectángulo de masa tal como se ve en la foto.

Plegamos la masa como se muestra en la foto tapando la mantequilla.

Estiramos con ayuda del rodillo hasta obtener un rectángulo de 45x26 cm aproximadamente.

Una vez conseguida esa longitud, plegamos la masa en 3 partes, la ponemos sobre una fuente y la cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico durante 15 minutos.

Cuando pasen los 15 minutos sacamos de la nevera y volvemos a estirar. Repetimos el procedimiento anterior. Tendremos que hacer esta operación 3 veces. Si vemos que se nos pega espolvoreamos un poquito con harina.
En el último plegado mantenemos la masa en la nevera hasta el momento que vayamos a usarla.
Estiramos la masa nuevamente con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 cm de alto. Cortamos tiras en sentido vertical con un grosor de 2 o 2.5 cm de ancho aproximadamente.

Para hacer los lazos cogemos las tiras y las retorceremos sobre si mismas formando una especie de espiral como veis en las dos fotos siguientes.

 

Las damos forma de lazo y las ponemos sobre un papel de hornear.

 

Las rellenamos de crema pastelera con ayuda de una manga pastelera. Las dejamos reposar así en un lugar calentito y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas para que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º.
Las pintamos por la parte de la masa con ayuda de un pincel de silicona con clara de huevo batida.
Las metemos en el horno y horneamos durante 15-20 minutos. Estas tienen que tomar un color dorado.
Las sacamos del horno y las pintamos con un almibar ligero.
Pondremos en un cazo 100 gr. de agua y 50 gr. de azúcar y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca ligeramente.
Al pintar los lazos con el almibar lo haremos con un pincel de silicona y con mucho cuidado de cuando estéis pintando la parte de la masa no llevárosla con el pincel.

Dejar enfríar y listas para comer¡¡¡