Judiones de Avila con almejas

YA LLEGA EL FRÍO Y LOS DÍAS DE LLUVIA. ESTE TIEMPO ME ENCANTA, ENCENDER LA CHIMENEA, PASEAR POR EL CAMPO CON LAS BOTAS DE AGUA, EL ABRIGO, LAS CASTAÑAS, EL OLORCITO A TIERRA MOJADA....ESE ENCANTO DEL OTOÑO Y ESAS COMIDAS DE CUCHARA QUE TANTO ME GUSTAN.
LOS JUDIONES DE ÁVILA SON UNA DELICIA, PURA MANTEQUILLA Y JUNTO CON ESTAS ALMEJAS ES TODO UN MANJAR. OS RECOMIENDO QUE HAGAIS ALGÚN DÍA ESTE PLATO PARA ENTRAR EN CALOR Y SABOREAR ESE GUSTO A MAR Y A CAMPO....OS VAN A ENCANTAR...

INGREDIENTES:

400 GR. DE JUDÍONES.

500 GR. DE ALMEJAS.

1 HOJA DE LAUREL.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

2 DIENTES DE AJO.

1 CEBOLLA.

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE.

SAL Y PEREJIL AL GUSTO.

HARINA PARA ESPESAR.

PREPARACIÓN:

1.  PONER LAS JUDÍAS A REMOJO LA NOCHE ANTERIOR.

2. ESCURRIR Y LAVAR BIEN. PONER EN UNA CACEROLA JUNTO CON EL LAUREL Y MEDIA CEBOLLA. CUANDO ROMPAN A HERVIR, ECHAR UN CHORRITO DE AGUA FRÍA PARA CORTAR LA COCCIÓN. COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN BIEN TIERNAS.

3.  PONER LAS ALMEJAS EN UN CUENCO CON AGUA FRÍA Y SAL GORDA  UN RATO PARA QUE SUELTEN LAS IMPUREZAS. LUEGO LAVAR BIEN BAJO EL CHORRO DE AGUA FRÍA.

4.  ECHAR EN UNA SARTÉN AMPLIA UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA. AÑADIR LOS AJOS PICADOS Y LA MEDIA CEBOLLA RESTANTE. DAR VUELTAS Y LUEGO AÑADIR LAS ALMEJAS HASTA QUE SE ABRAN Y SUELTEN EL JUGO.
AÑADIR A ESTO UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN Y UN POCO DE HARINA PARA QUE LUEGO ESPESE LA SALSA. REMOVER CON UNA CUCHARA DE MADERA Y TODO ESTO ECHARLO POR ENCIMA DE LAS JUDÍAS CON EL CALDO QUE ESTABAN EN LA OLLA.
DEJAR A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE UN POCO EL CALDO.