Tortilla de habas frescas, cebolletas y jamón

ESTA RECETA SE LA DEDICO A MI SUEGRO PORQUE ÉL ES EL QUE LA HACE Y EL QUE ME DIO LA RECETA. ESTA TORTILLA LA HACÍA SU MADRE, LA ABUELA CARMEN Y COMO TODA RECETA FAMILIAR, EN CASA TIENE MUCHO ÉXITO.
CREO QUE ES EL TERCER TIPO DE TORTILLA QUE PUBLICO, Y ES QUE  ES UN PLATO QUE DA MUCHO JUEGO, ES MUY AGRADECIDO Y SUELE GUSTAR A CASI TODO EL MUNDO.
ESTA TORTILLA ES RIQUÍSIMA, ADEMÁS DE MUY SANA Y AHORA ES FÁCIL DE HACERLA YA QUE ESTAMOS EN PLENA TEMPORADA DE HABAS, POR LO QUE LAS PODEMOS ENCONTRAR FACILMENTE EN EL MERCADO MUY RICAS Y TIERNITAS.

INGREDIENTES:
(PARA 4 PERSONAS)

500 GR. DE HABAS FRESCAS.
2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS.
SAL.
4 HUEVOS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
4 LONCHAS FINITAS DE BUEN JAMÓN SERRANO.

LA RECETA PASO A PASO:

PREPARACIÓN:

1. LAVAR BIEN LAS HABAS YA QUE VAMOS A USARLAS ENTERAS PARA HACER ESTA TORTILLA. CORTAR LAS PUNTAS CON UN CUCHILLO Y QUITAR LAS HEBRAS CON AYUDA DE UN PELADOR.
PICARLAS EN TROCITOS MÁS O MENOS DEL TAMAÑO DE UN CENTÍMETRO.

2. EN UNA SARTÉN ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA. PICAMOS LAS CEBOLLETAS Y LAS SALTEAMOS JUNTO CON LAS HABAS. CUANDO ESTÉN CASI HECHAS, AÑADIMOS EL JAMÓN PICADITO.  LO APARTAMOS CON AYUDA DE UN COLADOR O ESPUMADERA Y RESERVAMOS. SALAMOS AL GUSTO.

3. BATIMOS LOS HUEVOS, SALAMOS E INCORPORAMOS A LOS HUEVOS LA MEZCLA ANTERIOR DE HABAS, JAMÓN Y CEBOLLETAS.

4. EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE, QUE SEPAMOS QUE NO SE PEGUE, ECHAMOS UN PELÍN DE ACEITE Y CUANDO ESTÉ EL FUEGO LISTO, ECHAMOS LA MEZCLA ANTERIOR Y LA CUAJAREMOS TENIENDO MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE PEGUE.
CON AYUDA DE UNA TAPA O UN PLATO GRANDE, LA DAREMOS LA VUELTA CUANDO ESTÉ LISTA POR UN LADO TENIENDO CUIDADO DE QUE NO SE NOS QUEME.
EL FUEGO ES MEJOR QUE ESTÉ AL MEDIO O MEDIO BAJO.
CUANDO SE HAYA CUAJADO, YA ESTÁ LA TORTILLA LISTA PARA COMER¡¡¡