Pionono de atún

EN URUGUAY ES MUY TÍPICO COMER PIONONO. ES UN BIZCOCHUELO TIPO BRAZO DE GITANO RELLENO. ME LO ENSEÑÓ A HACER MI SUEGRA Y ESTE ESTÁ RIQUÍSIMO¡¡¡
MI MARIDO LO LLAMA ENROLLADO DE ATÚN.
ESTE ES RELLENO DE ATÚN PERO SE PUEDE RELLENAR DE INFINIDAD DE COSAS. AUNQUE PAREZCA LABORIOSO, ES MUY SENCIILLO Y RÁPIDO DE HACER. ES MEJOR PREPARARLO EL DÍA ANTERIOR YA QUE ASÍ QUEDARÁ MÁS JUGOSO.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO:

4 HUEVOS.
100  GR. DE AZÚCAR.
100 GR. DE HARINA.
1 SOBRE DE LEVADURA.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHUELO:

1.  BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE ESTÉN ESPUMOSAS.

2. MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y CUANDO ESTÉN CASI MONTADAS, AÑADIR EL RESTO DEL AZÚCAR Y AGREGÁRSELO A LAS YEMAS. BATIR BIEN LAS MEZCLAS.

3. AÑADIR DESPUÉS LA HARINA CON LA LEVADURA MEZCLANDO CON UNA ESPÁTULA.

4. COLOCAR UN PAPEL DE CEBOLLA EN LA BANDEJA DEL HORNO Y EXTENDER SOBRE ÉL LA MASA. HORNEAR A TEMPERATURA MEDIA (UNOS 170º) HASTA QUE EL BIZCOCHUELO ESTÉ HECHO. TARDARÁ UNOS 15 MINUTOS.
CUIDADO PORQUE NO TIENE QUE QUEDAR MUY DORADO.

4. COLOCAR EN LA MESA DE TRABAJO UN PAÑO HÚMEDO Y DAR LA VUELTA SOBRE ÉL EL BIZCOCHUELO BOCA ABAJO. QUITAR CON CUIDADO EL PAPEL DE CEBOLLA.

5.  SEGUIDAMENTE EXTENDER EL RELLENO QUE TENDREMOS PREVIAMENTE PREPARADO Y CON AYUDA DEL PAÑO IR ENROLLANDO.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

4 LATAS DE ATÚN PEQUEÑAS CON ACEITE DE OLIVA.
PEPINILLOS PEQUEÑOS EN VINAGRE.
ACEITUNAS SIN HUESO. (YO LAS USÉ RELLENAS DE ANCHOA).
MEDIA CEBOLLA EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS.
CEBOLLETAS EN VINAGRE.
MAHONESA.
TIRAS DE PIMIENTO O TOMATE PARA ADORNAR.
UNA LATA DE GUISANTES (OPCIONAL).
SAL.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. EN UN CUENCO GRANDE ECHAR EL ATÚN PREVIAMENTE ESCURRIDO EL ACEITE.

2.  ECHAR LA CEBOLLA CORTADITA EN TROCITOS PEQUEÑOS. AÑADIR LOS PEPINILLOS, LAS CEBOLLETAS, LAS ACEITUNAS Y LOS GUISANTES TODO ELLO CORTADITO EN TROCITOS PEQUEÑOS, MENOS LOS GUISANTES.

4. SALAR Y AÑADIR LA MAHONESA HASTA QUE QUEDE MUY JUGOSO.

UNA VEZ RELLENO EL PIONONO, UNTAR BIEN CON MAHONESA Y GUARDAR EN LA NEVERA HASTA EL DÍA SIGUIENTE.
ADORNAR CON TROCITOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y ACEITUNAS O TOMATE O LO QUE QUERÁIS Y LISTO PARA COMER¡¡¡